Pizzeria Geotermica

Una pizzeria nata dove c’era un antico forno romano, sotto le volte del convento teatino di San Paolo Maggiore, a due passi dall’antica agorà, oggi piazza San Gaetano

La Storia

Le caratteristiche chimico fisiche del Tufo Giallo Napoletano conferiscono alla roccia straordinarie capacità di isolamento termico e di controllo dell’umidità; all’interno dell’area conventuale dei Teatini, complesso monumentale realizzato interamente in tufo, si trova la pizzeria le Sorelle Bandiera dove i parametri microclimatici delle camere di lievitazione sono costantemente monitorati per far raggiungere la completa maturazione dell’impasto conferendo alla pizza le più pregiate proprietà organolettiche e di digeribilità.

Considerando lo studio urbanistico effettuato sulla citta di Napoli, e risalendo fino al sistema ippodameo, incrociando i dati derivati da monitoraggi geo-tecnici, abbiamo compreso che in alcuni punti della citta’ si raggiungono parametri micro-climatici tali da conferire alla pasta lievitata proprieta’organolettiche molto particolari.

Già in epoca romana, la schiacciata, un prodotto da forno simile alla nostra pizza, era molto famosa a Napoli. I Romani già utilizzavano il farro sotto forma di focacce salate, ma solo dopo aver conquistato i greci ed essere giunti a Napoli scoprirono il pane di frumento lievitato. In breve si diffusero i primi forni pubblici, dove lavoravano molti fornai greci. I romani utilizzavano due diversi tipi di lievito: uno era fatto con il miglio mescolato al vino dolce e lasciato a fermentare per un anno, l’altro con crusca di frumento lasciata a macero per tre giorni nel vino dolce e poi fatta essiccare al sole. I romani producevano molti tipi di pane e di focacce unendo alla pasta vari ingredienti. Ma qui, nel centro antico di Napoli, dove sorgeva il foro romano, e in epoca precedente l’agora’greca, le loro focacce godevano anche degli effetti microclimatici derivati dal tufo con cui realizzavano i forni, e che favoriva, gia’allora, gli ideali equilibri chimico-fisici utili ai lieviti, affinche’il prodotto finale risultasse divinamente leggero.

Utilizzando, dunque, forni realizzati in tufo, e pasta per la pizza lievitata dalle 24 alle 48 ore esclusivamente in camere tufacee, si ottiene la pizza geotermica.

“La pizza napoletana è unica ed inimitabile. Il segreto starebbe tutto nella terra, anzi nella geotermia “Non lo dico io – precisa Albertini- ma è l’asserzione di fior di docenti universitari, tutto sta nel tufo di cui è costruita questa città. Una pietra che ha la capacità di mantenere costante la temperatura creando una sorta di camera iperbarica. Cosa che consente all’impasto di lievitare nella condizioni ideali. In tutta tranquillità, insomma”

La Pizzeria Sorelle Bandiera nasce dall’incontro sinergico di Artisti della pasta cresciuta e Professori universitari che insieme hanno dato vita al primo esperimento internazionale di “Pizza StartUp”, prima pizzeria geotermica. La pizzeria è un incubatore di idee, partendo da cromosomi antichi di un lavoro artigianale, le sorelle bandiera è l’unica pizzeria dove la pasta ha un processo di lievitazione naturale di circa 18 ore, usando acque e prodotti esclusivamente made in italy, assaporare la nostra pizza vuol dire fare un viaggio di sensi irripetibile. Si avrà la possibilità di distinguere ogni singolo sapore, di ascoltare i rumori dei mattarelli, il suono della legna che brucia, vedere colori tipici della nostra terra, toccare con mano la pasta potendo anche provare a realizzare la propria pizza seguiti dai nostri pizzaioli, inebriando infine i nostri sensi con odori mediterranei, dall’aglio al basilico, al pomodoro. Otteniamo un prodotto semplice con cura maniacale seguendo ogni minimo dettaglio per realizzarlo. Questo ed altro è la pizzeria Sorelle Bandiera.

Rassegna Stampa:
http://www.repubblica.it/scienze/2015/09/24/news/pizza_geotermica-123567053/
http://www.ilmattino.it/NAPOLI/CRONACA/napoli_come_funziona_pizzeria_geotermica/notizie/1579282.shtml
http://www.gamberorosso.it/news/1022875-la-pizzeria-geotermica-di-napoli-sotterranea-impasto-piu-digeribile-se-lievitato-nelle-grotte-di-tufo
http://www.iltempo.it/cronache/2015/09/21/nasce-a-napoli-la-prima-pizzeria-geotermica-1.1459611
http://www.ansa.it/campania/notizie/2015/09/21/pasta-in-camere-tufaceepizza-geotermica_b4aed595-b694-4f86-b685-899023f1218b.html
http://www.news24web.it/235982015/a-napoli-nasce-la-pizzeria-geotermica/
http://mobile.avvenire.it/(S(w5eupijpralfninx3zhvnqrl))/rubriche/Pagine/Dulcis%20in%20fundo/E%20a%20Napoli%20ora%20arrivala%20pizza%20geotermica_20150922.aspx?path=Pagine%2F
http://www.focus.it/ambiente/ecologia/a-napoli-la-pizza-e-piu-buona-il-segreto-e-il-tufo
http://www.ilgiornale.it/news/cronache/pizza-napoletana-geologo-segreto-nel-tufo-1175874.html
http://www.liberoquotidiano.it/news/italia/11832040/Napoli–il-segreto-della-pizza.html
http://spettacoli.ilmessaggero.it/foto/la_prima_pizza_geotermica_a_napoli._newfotosud_sergio_siano/107246.shtml#9
http://www.rssnews.it/news/nasce-a-napoli-la-prima-pizzeria-geotermica
http://www.panorama.it/scienza/green/a-napoli-la-pizza-e-piu-buona-il-segreto-e-il-tufo/
http://iljournal.today/italia/a-napoli-hanno-inventato-un-altra-pizza-al-tufo/
http://www.avvenire.it/rubriche/Pagine/Dulcis%20in%20fundo/E%20a%20Napoli%20ora%20arrivala%20pizza%20geotermica_20150922.aspx?Rubrica=Dulcis%20in%20fundo
http://www.gazzettadinapoli.it/2015/09/21/nasce-pizza-geotermica-cotta-in-camere-tufo/
http://corrieredelmezzogiorno.corriere.it/napoli/arte_e_cultura/15_aprile_29/napoli-sotterranea-orti-ipogei-lontani-smog-polveri-sottili-eeaf5562-ee5c-11e4-a732-07efc0e5301d.shtml
http://www.roadtvitalia.it/orti-ipogei-un-progetto-napoletano-per-lexpo/                                                                                     http://www.famedisud.it/la-migliore-pizza-di-napoli-quella-fatta-lievitare-nel-cuore-sotterraneo-della-citta/ http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-e951f260-61bd-489b-bed3-49a20c70c4f3-tg1.html (minuto 34.03)

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Pizzeria Le Sorelle Bandiera
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